Salade de Quinoa aux Légumes d'Hiver et Saucisse de Poulet Buffalo

Placer le quinoa et le bouillon de poulet dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, 12 à 15 minutes. Remuer à la fourchette.

Pendant que le quinoa cuit, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter la saucisse et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 5 minutes. Transférer la saucisse dans une assiette.

Ajouter ajouter une autre cuillère à soupe d'huile dans la poêle, puis ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 3 minutes. Ajouter la courge et les carottes et cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres-fermes.

Dans un bol, mélanger le jus de citron, l'huile restante, le cumin, le sel et le poivre noir Ajouter le quinoa, saucisse, mélange de citrouille, carotte et oignon et mélanger Refroidir au réfrigérateur au moins 30 minutes ou jusqu'à deux jours Au moment de servir, ajouter le persil .