Salade de poulet en croûte d'orange Amandes et roquette au fenouil

Préchauffer le four à 450 °F. Dix minutes avant d'être prêt à cuire le poulet, placez une plaque à pâtisserie dans le four pour le préchauffer

Râpez finement l'orange en réservant le zeste. Coupez le haut et le bas de l'orange , placez l'orange bout à bout sur une planche à découper et coupez toute la peau et la peau en taillant la forme du fruit, puis à l'aide d'un couteau d'office, retirez chaque quartier d'orange de la membrane. Réservez les quartiers d'orange. , "Dans un bol peu profond, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mousseux. Dans un grand bol ou sur une assiette, mélanger le zeste d'orange, les amandes et 1/4 c. à thé de sel et de poivre. Mettre la farine dans un grand plat.

Retirer la plaque à pâtisserie préchauffée du four et vaporiser d'un aérosol de cuisson.

Tremper les poitrines de poulet, une à la fois, d'abord dans la farine, en secouant tout excès, puis dans le blanc d'œuf œuf, puis garnir du mélange d'amandes et déposer sur la plaque à pâtisserie. Vaporiser le dessus du poulet avec un aérosol de cuisson. Cuire 6 minutes, retourner et cuire 6 minutes de plus, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la garniture soit dorée.

Pendant que le poulet cuit, combiner le fenouil, la roquette et les quartiers d'orange dans un grand bol. Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron et le 1/4 de cuillère à café de sel et de poivre restant. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger pour enrober.

Pour servir, placer une grande ou deux petites escalopes de poulet dans chaque assiette et garnir d'un monticule de salade.