Salade de poulet au citron noir

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C)

Verser un filet d'huile végétale dans une grande rôtissoire

Battre le jus de citron, l'huile d'olive, le poivre noir, le sel, le poivre de Cayenne et le cumin dans un grand bol.

Placez le poulet dans le mélange de citron et tournez-le plusieurs fois pour enrober chaque côté. Placez le poulet côté poitrine vers le bas dans la marinade et laissez reposer pendant 30 minutes.

Placez le poulet côté poitrine vers le haut dans le moule préparé. Versez environ 1/4 de la marinade dans la cavité du poulet. Badigeonnez le reste de la marinade sur le dessus et les côtés du poulet.

Saupoudrez de romarin, de thym et de sel sur le dessus du poulet. minutes; Retirer du four et verser le jus de cuisson accumulé sur le poulet. Versez 1 tasse de bouillon de poulet dans la poêle et continuez à griller jusqu'à ce que la peau du poulet soit dorée et que la viande ne soit plus rose, environ 30 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer au moins 165 degrés F (74 degrés C). Retirer du four, verser à nouveau le jus accumulé dans la poêle sur le poulet et couvrir sans serrer de papier d'aluminium pendant 20 minutes.

Retirer le poulet dans une assiette, égoutter le jus de la cavité du plat ; couvrir le poulet de papier d'aluminium et réserver.

Placer la rôtissoire sur la cuisinière à feu moyen-élevé ; ajouter 3/4 tasse de bouillon de poulet et porter à ébullition, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié, environ 10 minutes.

Couper le poulet en 8 morceaux et servir sur de la laitue râpée dans un grand bol. Verser 2 à 3 cuillères à soupe de sauce pan sur le dessus, en remuant pour flétrir légèrement les feuilles de laitue. Servir avec de la sauce supplémentaire à côté.