Salade de pâtes grecques avec légumes rôtis et feta

Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Tapisser une plaque à biscuits de papier d'aluminium et vaporiser d'un aérosol de cuisson antiadhésif.

Dans un bol moyen, mélanger le poivron rouge, le poivron jaune, l'aubergine et la courge avec 2 cuillères à soupe d'olive huile, sel et poivre. Placer sur la plaque à pâtisserie préparée.

Cuire les légumes pendant 25 minutes dans le four préchauffé, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente et égoutter.

Égoutter les tomates séchées au soleil ramollies, en réservant l'eau. Dans un grand bol, mélanger les légumes rôtis, les pâtes cuites, les tomates séchées au soleil, la roquette et le basilic, ajouter le reste de l'huile d'olive, l'eau de tomate réservée , vinaigre balsamique, ail et feta, mélanger pour enrober.Assaisonner avec du sel et du poivre au goût et servir immédiatement. ou réfrigérer jusqu'à refroidissement.