Salade de pâtes aux pois chiches

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée, ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et rincer à l'eau froide. Laisser refroidir.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-doux chauffer. Ajouter les olives, l'origan, le persil, les oignons nouveaux et les pois chiches. Laisser mijoter environ 20 minutes. Laisser refroidir.

Dans un grand bol, mélanger les pâtes avec le mélange de pois chiches. Ajouter le vinaigre, le fromage râpé et l'assaisonnement au goût . Laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit. Au moment de servir, goûter pour l'assaisonnement et ajouter plus de vinaigre, d'huile d'olive, de sel et de poivre si désiré.