Salade de maïs de rue épicée (Esquites)

Chauffer l'huile dans une grande poêle en fonte à feu moyen jusqu'à ce qu'elle grésille. Ajouter le maïs et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le maïs soit grillé et doré, 15 à 20 minutes. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire 30 secondes supplémentaires. Retirer du chauffer et laisser refroidir, 10 à 15 minutes.

Mélanger le mélange de maïs, le jalapeño, 3 cuillères à soupe de fromage cotija, la mayonnaise, le jus de citron vert, le poivre de Cayenne et le sel dans un bol à mélanger. Ajuster les assaisonnements, en ajoutant plus de vos saveurs préférées si désiré. Garnir du reste du fromage cotija et de la coriandre.