Salade de gourganes et beurre

1.

« Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée.

2.

Ajouter les haricots et cuire jusqu'à ce que la peau soit translucide et facile à enlever, environ 6 minutes.

3.

Transférer les haricots avec une écumoire dans un bol d'eau glacée ; laisser refroidir à température ambiante , 1 à 2 minutes.

4.

Presser chaque haricot à une extrémité pour enlever la peau des haricots ; jeter la peau et réserver les haricots,  Battre le jus de citron, l'ail, les flocons de piment rouge, le sel et le poivre noir dans un grand bol ; fouetter lentement 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans mélange de jus de citron jusqu'à ce que la vinaigrette soit épaisse et émulsionnée.

5.

Incorporer les haricots de Lima, les haricots rouges, les poivrons rouges rôtis et la menthe dans la vinaigrette ; mélanger pour bien enrober les haricots.

6.

Arroser le reste d'huile d'olive et assaisonner la salade avec du sel et du poivre noir.

7.

Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, au moins 1 heure.