Salade de carottes rôties

Préchauffez un four à 400 degrés F (200 degrés C)

Mélanger les carottes, les amandes et l'ail dans un bol à mélanger. Arroser d'huile d'olive, puis assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Étaler sur une plaque à pâtisserie non graissée .

Cuire les carottes dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées sur les bords, environ 30 minutes. Retirer et laisser refroidir à température ambiante.

Une fois refroidies, remettre les carottes dans un bol et arroser de miel et de vinaigre ; remuer jusqu'à ce qu'elles soient enrobées. Ajouter les canneberges et le fromage bleu ; mélanger à nouveau jusqu'à homogénéité. Mélanger avec la roquette et servir immédiatement.