Salade de betteraves

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C). Enrober légèrement les betteraves d'huile et rôtir pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser refroidir complètement, puis peler et couper en dés.

Pour la vinaigrette, placez le citron , le vinaigre, le miel, la moutarde et le thym dans un mélangeur. Pendant que le mélangeur est en marche, ajouter graduellement 1/2 tasse d'huile. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Placer la laitue printanière dans un saladier, verser la quantité désirée de vinaigrette sur les légumes verts et mélanger pour enrober.

Rincer les endives, couper les feuilles entières et les éponger. Disposer 3 feuilles sur chaque assiette. Répartir les salades vertes habillées entre elles et garnir de dés de betteraves et de feta.