Rouleaux de patates douces

Dissoudre la levure, l'eau tiède et 1 cuillère à soupe de sucre dans un bol à mélanger. Laisser reposer 5 minutes.

Ajouter le reste du sucre, la patate douce, le beurre ou la margarine, le sel et les œufs légèrement battus. Remuer pour bien mélanger. Ajouter 3 tasses farine. Déposer sur une surface légèrement farinée. Pétrir 2 à 3 minutes, en ajoutant suffisamment de farine restante pour éviter qu'elle ne colle. Ne pas trop pétrir ; lorsqu'elle est lisse, former une boule. Placer dans un bol graissé et tourner pour enrober la surface. Couvrir et laisser lever environ 1 heure ou plus.

Piler et laisser reposer pendant 2 minutes. Diviser en 16 à 20 boules et placer sur une plaque à pâtisserie graissée ou dans un moule de 9 x 13 ". Augmenter jusqu'à ce qu'elles aient doublé.

Cuire au four à 375 degrés F (190 degrés C) pendant 12 à 20 minutes. Servir chaud.