Rouleaux de chou farcis à l'agneau et au riz

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen ; chauffer l'huile dans le beurre fondu. Cuire et remuer 1/2 oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 8 minutes. Ajouter l'ail et cuire et remuer 1 minute. Zoom arrière du feu. Ajouter 1 cuillère à café chacun poivre noir, cumin, cannelle, poivre de Cayenne et origan. Laisser refroidir à température ambiante.

Mélanger l'agneau, le riz, 2 cuillères à café de sel, 1/4 tasse de persil, les amandes et les raisins de Corinthe dans un grand bol. Ajouter le mélange d'oignons refroidi et mélanger Couvrir et placer au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

Remplir une grande casserole à moitié avec de l'eau et porter à ébullition. Retirer le cœur de la tête de chou et placer la tête dans l'eau bouillante Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les feuilles commencent à tomber , environ 5 minutes Retirer les 2 couches extérieures de feuilles dans une assiette tapissée de papier absorbant, couvrir et poursuivre la cuisson nager pendant 1 à 2 minutes de plus. Retirer les grandes feuilles restantes dans une assiette. Vous aurez besoin de 8 grandes feuilles et d'environ 7 plus petites

Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C)

Prenez 1 feuille de chou et retirez la racine. Déposer environ 1/2 tasse du mélange d'agneau vers le bord inférieur de la feuille de chou et rouler en un rouleau. Répétez avec le reste du mélange d'agneau et 7 autres grandes feuilles pour créer 8 rouleaux de chou.

Tapis le fond d'une grande casserole ou d'un faitout avec 4 ou 5 feuilles de chou plus petites. Disposer les rouleaux de chou sur le dessus; Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Ajouter les feuilles de laurier et la purée de tomates. Verser le bouillon de poulet. Saupoudrer 1/2 oignon émincé sur le dessus et recouvrir de 3-4 autres feuilles de chou. Couvrir la poêle.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et que le riz soit bien cuit, de 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes. Retirer du four et laisser reposer 30 minutes. Servir avec le jus de cuisson versé sur le dessus et garnir de fromage feta et de 2 cuillères à soupe de persil.