Rôti de porc fumé au romarin et à l'ail

Au moins 1 heure avant de griller, tremper les copeaux de bois dans suffisamment d'eau pour couvrir. Égoutter les copeaux de bois après le trempage.

Enlever le gras de la viande. Pour frotter, mélanger le romarin haché, l'huile d'olive, l'ail, le poivre et le sel. Saupoudrer le frottement uniformément sur la viande ; frotter avec les doigts. Insérer le thermomètre à viande au centre de la viande.

Pour un gril au charbon de bois, placez les charbons autour de la lèchefrite. Versez 1 pouce d'eau dans la lèchefrite. Testez à feu moyen-doux sur la poêle. (Maintenez main, paume vers le bas, là où la viande va cuire. Comptez "mille un, mille deux", etc. Pouvoir garder votre main là pendant un compte de cinq équivaut à moyen-bas. ) Saupoudrer la moitié des copeaux de bois sur les braises saupoudrer de brins de romarin sur les frites viande sur la grille du gril sur la lèchefrite. Griller de 1 à 1-1/4 heures ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande enregistre 155 degrés F. Ajouter les copeaux de bois restants à mi-cuisson.

Pour un gril à gaz, préchauffer le gril . Réduire le feu à moyen-doux. Ajustez pour la cuisson indirecte; suivant les instructions du fabricant. Faites griller comme ci-dessus, mais placez la viande sur une grille dans une rôtissoire.

Retirez la viande du gril. Pressez le jus de citron ou de lime sur la viande. Couvrir de papier d'aluminium Reynolds Wrap®; laisser reposer 10 minutes avant de découper.