Rôti de côtes fumées

Saupoudrer de sel sur tout le rôti et envelopper d'une pellicule plastique. Réfrigérer, 4 à 24 heures.

Mélanger l'huile d'olive, le poivre noir, la poudre d'ail, le romarin, le thym, la poudre d'oignon, le paprika et le poivre de Cayenne dans un bol. de côté pour permettre aux saveurs de se fondre, au moins 1 heure.

Verser la majeure partie du mélange d'huile sur le rôti et masser le dessus et les côtés de la viande. Retourner le rôti et verser le reste du mélange d'huile sur le rôti et masser. Transférer le rôti dans une assiette et réfrigérer, 1 heure à 12 heures.

Préchauffer le fumoir à 225 degrés F (110 degrés C) à 230 degrés F (107 degrés C). Ajouter des copeaux de hickory ou de noix de pécan au fumoir.

Insérer un thermomètre à viande allant au four dans la partie la plus épaisse du rôti. Placer le rôti dans le fumoir et rôtir jusqu'à ce que la température interne atteigne 145 degrés F (63 degrés C), 3 à 3 1/2 heures.

Préchauffer un four à 500 degrés F (260 degrés C) à 550 degrés F (288 degrés C).

Cuire le rôti dans un four préchauffé jusqu'à ce que la croûte soit croustillante, brunissement inversé, 15 à 20 minutes. Laisser le rôti reposer 10 à 15 minutes avant de le trancher.