Rollatini aux aubergines et au fromage

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Saupoudrer de sel kasher sur les tranches d'aubergine. Laisser l'excès d'humidité s'écouler de l'aubergine, 10 à 15 minutes. Sécher avec du papier absorbant et transférer sur une plaque à pâtisserie.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, de 8 à 10 minutes. Retirer du four et saupoudrer de poivre noir.

Mélanger les épinards, l'oignon et l'ail dans une casserole à feu moyen-doux ; cuire et remuer jusqu'à ce que les épinards soient ramollis, 3 à 5 minutes. Assaisonner avec l'assaisonnement italien.

Mélanger le Parmigiano-Reggiano et le fromage ricotta dans un bol. Incorporer le mélange d'épinards jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

Étendre 2 cuillères à soupe de mélange d'épinards uniformément sur chaque aubergine Rouler l'aubergine.

Étendre 1/4 tasse de sauce marinara au fond d'un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Disposer les rouleaux d'aubergine ena avec la couture vers le bas sur la plaque. Verser le reste de la sauce marinara sur les petits pains. Garnir de fromage mozzarella.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit mousseux et doré, environ 1 heure. Réfrigérer pendant 5 à 10 minutes avant de servir.