Rock Sauce

Mélanger l'oignon rouge, l'oignon blanc, l'oignon jaune, les tomates, les piments bananes, les poivrons verts, la pâte de tomate, le vinaigre blanc, la poudre d'ail, le sel, le poivre de Cayenne, le cumin, la cassonade et le sucre blanc dans une grande casserole. Laisser mijoter jusqu'à épaississement , environ 3 heures.

Stériliser les bocaux et les couvercles dans de l'eau bouillante pendant au moins 5 minutes. Mettre la sauce dans des bocaux stérilisés, en remplissant les bocaux jusqu'à 1/4" du haut. Passer un couteau ou une fine spatule à l'intérieur du bocaux après les avoir remplis pour éliminer les bulles d'air. Nettoyer les bords des bocaux avec une serviette en papier humide pour enlever tout résidu de nourriture. Couvrir avec des couvercles et visser les anneaux.

Placer une grille au fond d'une grande casserole et remplir à moitié d'eau, porter à ébullition à feu vif, puis déposer délicatement les bocaux dans la marmite avec un soutien. Laissez un espace de 2 pouces entre les bocaux. Versez plus d'eau bouillante si nécessaire jusqu'à ce que le niveau d'eau soit à au moins 1 pouce au-dessus du haut des bocaux. Portez l'eau à ébullition, couvrez la casserole et mélangez pendant 10 à 15 minutes.

Retirez les bocaux de la casserole et placez-les sur une surface recouverte de tissu ou en bois, à plusieurs centimètres d'intervalle, jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Une fois refroidi, appuyez sur le haut de chaque bouchon avec votre doigt, en vous assurant que le joint est bien serré (le bouchon ne bouge pas vers le haut ou vers le bas). Réfrigérer après ouverture.