Risotto facile au homard

Hacher grossièrement 1 oignon. Hacher finement la moitié de l'oignon restant.

Porter à ébullition 3 litres d'eau dans une grande casserole et ajouter l'oignon, la carotte et le laurier grossièrement hachés. Préparer un bain de glace. Plonger les homards dans l'eau bouillante et cuire pendant 2 minutes. Retirer et plonger dans le bain de glace pendant 1 minute, puis égoutter et réserver. Maintenir le jus de cuisson du homard au chaud à feu doux.

Mélanger l'huile d'olive, l'oignon finement haché, et pâte de tomate dans une poêle profonde de 10 à 12 pouces et cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli mais pas brun, 8 à 10 minutes.Ajouter le riz et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit grillé et opaque, 3 à 4 minutes. Ajouter le vin, puis ajouter une louche de 4 à 6 onces de liquide de cuisson du homard et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit doré.absorber le liquide.Continuer de remuer et d'ajouter le liquide de petit à petit, en attendant que le liquide soit absorbé à chaque fois avant d'en rajouter, pendant 15 minutes

Pendant ce temps, retirer la chair de homard de la carapace, en laissant les pinces entières, et couper la queue. viande en morceaux de 1 pouce. Mélanger le homard dans le riz et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux mais toujours al dente, environ 2 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.

Retirer du feu ; ajouter le persil et le beurre, et remuer vigoureusement. Servir immédiatement.