Risotto de chou-fleur aux cèpes et petits pois

Versez 2 tasses d'eau bouillante dans un grand bol. Ajoutez les champignons séchés; laissez reposer jusqu'à ce qu'ils soient réhydratés, environ 20 minutes. Retirez les champignons avec une écumoire et séchez-les; coupez-les en petits morceaux. dans une casserole à feu moyen-doux. Couvrir et garder au chaud.

Traitez le chou-fleur dans un robot culinaire muni d'un disque de broyage en grains de la taille d'un riz.

Faites fondre le beurre de chou-fleur dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'échalote; faites cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 2 minutes. Ajouter le riz de chou-fleur, le sel et le poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les saveurs soient combinées, environ 5 minutes.

Incorporer 1 tasse de bouillon de poulet chaud dans la casserole; laisser mijoter jusqu'à absorption, environ 5 minutes. Ajouter bouillon restant, 1 tasse à la fois, laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit absorbé et que le riz de chou-fleur soit tendre, env. 10 minutes.

Mélanger les champignons hachés, les pois, le vinaigre balsamique et le thym dans la casserole. Cuire et remuer jusqu'à ce que les champignons et les pois soient bien chauds, environ 5 minutes.