Risotto aux champignons cuit au four du chef John

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C)

Faire fondre le beurre dans une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons; assaisonner avec du sel et cuire et remuer les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ils commenceront à brunir après l'humidité s'évapore.

Réduire le feu à moyen et ajouter l'oignon. Saupoudrer de poivre noir et de poivre de Cayenne. Cuire et remuer jusqu'à ce que les oignons soient translucides et tendres.

Verser le riz dans la poêle et remuer jusqu'à ce que chaque grain de riz soit enrobé de beurre. Assaisonnez avec du sel.

Versez 1 tasse de bouillon de poulet dans le mélange de riz. Augmentez le feu à moyen-vif et faites cuire en remuant le riz jusqu'à ce qu'il absorbe complètement le liquide.

Versez une autre tasse de bouillon de poulet dans le riz et remuez jusqu'à ce que le mélange mijote.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les grains soient presque tendres mais encore légèrement fermes, environ 15 minutes le chauffage. Assaisonner avec plus de sel, si nécessaire.

Mélanger la 1/2 tasse de bouillon de poulet restante et la crème ; verser dans le moule. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit tendre, 1 à 2 minutes. Retirer la casserole du feu.

Saupoudrer 2 cuillères à soupe de crème sur le riz. Ajouter le Parmigiano-Reggiano râpé et les oignons nouveaux; remuer. Servir immédiatement.