Riche Gâteau aux Fruits Noirs

Laver et sécher les raisins secs et les groseilles. Laver, sécher, dénoyauter et hacher les dattes. Hacher les raisins secs et les écorces d'agrumes. Trancher les cerises. Blanchir les amandes et les couper dans le sens de la longueur. Combiner les fruits et les noix dans un grand bol.

Graisser et ligne 3 standard Moules à gâteaux de Noël (ces moules ronds mesurent au moins 3 pouces de profondeur et sont disponibles en trois tailles : 5, 7 et 9 pouces de large) avec 4 couches de papier ciré épais ou 3 couches de papier brun. Graisser à nouveau. Préchauffer four à 275 degrés F (135 degrés C).

Tamiser la farine, la poudre à pâte, le soda, le sel et les épices dans un morceau de papier ciré. Retirer 1 tasse de ce mélange de farine et mélanger avec des fruits et des noix. Mélanger jusqu'à ce que les fruits est bien enrobé.

Battre le beurre jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter les extraits. Ajouter graduellement le sucre, en mélangeant jusqu'à consistance crémeuse. Battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient pâles et de couleur citron, bien mélanger comme avec le mélange de beurre. Ajouter la mélasse et bien battre. Ajouter la moitié du mélange de farine restant et bien mélanger.

Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais pas secs ; incorporer la pâte Ajouter légèrement le reste du mélange de farine en alternant avec le jus de raisin et le café. Ajouter les fruits et les noix farinées, mélanger jusqu'à ce que les fruits soient uniformément répartis.

Verser la pâte dans les moules à gâteaux préparés, en les remplissant environ aux 2/3, en répartissant la pâte uniformément. Cuire au centre du four. Cuire le petit gâteau 2 1/2 heures, le gâteau moyen 3 1/2 heures et le gros gâteau 4 à 4 1/2 heures. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes, puis démouler sur une grille pour refroidir.