Raviolis au saumon fumé

POUR FAIRE LES PÂTES, monter la farine sur une surface de travail lisse, en créant un puits au centre. Verser les 2 œufs battus et les 2 jaunes d'œufs dans le puits, et incorporer lentement la farine dans les œufs jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Terminer le pétrissage à la main, en ajoutant plus de farine si nécessaire pour obtenir une consistance lisse. Divisez les pâtes en deux et étalez chaque moitié ou roulez-les dans un rouleau à pâtes jusqu'à ce qu'elles soient minces, en réglant le numéro 6 sur Étalez autant de feuilles de pâtes que possible.

POUR FUMÉ MOUSSE DE SAUMON, réduire en purée le saumon fumé et 2 œufs jusqu'à consistance lisse. Ajouter lentement 1 tasse de crème épaisse, la ciboulette hachée et le poivre. Bien mélanger.

Pour assembler les raviolis, préparer une surface plane et farinée. Placer les pâtes et diviser le saumon fumé mousse en 24 portions de taille égale, en plaçant ces portions à deux pouces d'intervalle sur une feuille de pâte. Badigeonner les pâtes avec le h Battre à nouveau entre les monticules de mousse de saumon, et recouvrir avec l'autre feuille de pâtes. Couper les raviolis et réfrigérer ou congeler jusqu'au moment de les utiliser.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée, ajouter les raviolis et cuire environ 6 minutes. Bien égoutter.

Pendant ce temps, ajouter 1 once de gruyère et 1/8 tasse de crème épaisse dans chacune des 8 assiettes résistantes à la chaleur. Chauffer sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit fondu, puis ajouter les raviolis et saupoudrer 1 once de Gruyère de plus sur le dessus. Passer sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré.

Servir les raviolis farcis sur des assiettes chaudes.