Rahmschnitzel (schnitzel allemand dans une sauce crémeuse aux champignons)

Placer le boeuf sur une assiette carrée de 9 pouces (ou plus si désiré) et verser le jus de citron dessus. Faire mariner 30 minutes, en arrosant de temps en temps.

Retirer le boeuf du jus de citron et éponger.

Préchauffer le four à 200 degrés F (95 degrés C).

Mélanger la farine, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre et le paprika dans un bol. Placer le bœuf dans le mélange et mélanger pour bien enrober.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif . Ajouter le boeuf et cuire jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, 2 à 4 minutes de chaque côté. Verser le Reisling et cuire 2 minutes de plus.

Utiliser des pinces pour transférer le boeuf dans un plat allant au four. Placer dans le four préchauffé pour garder au chaud.

Ajouter les champignons et les oignons verts au liquide dans la poêle ; assaisonner avec le 1/4 de cuillère à café de sel restant, 1/4 de cuillère à café de poivre et de muscade Remuer pour combiner et cuire jusqu'à ce que les champignons soient tendres. doux, environ 3 minutes. Retirer du feu et ajouter aussitôt la crème. Bien mélanger jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de crème blanche, mais une sauce légèrement brune.

Retirez le veau du four et nappez-le de sauce à la crème de champignons.