Ragoût de quinoa et lentilles corail

Chauffer l'huile et le beurre dans une casserole à fond épais à feu moyen jusqu'à ce qu'ils frémissent. Ajouter les pommes de terre, les carottes, l'oignon, le céleri, le quinoa et les lentilles; remuer pour enrober. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres." transparent, environ 10 minutes. Assaisonner avec poivre et 1/2 cuillère à café de sel.

Ajouter le bouillon de poulet et augmenter le feu à moyen-vif; porter à ébullition. Couvrir et cuire, en remuant une ou deux fois, pendant 10 minutes.

Découvrir et remuer la poudre de curry, le cumin et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant 35 minutes. Goûter et assaisonner avec plus de sel de mer au besoin.

Servir le ragoût chaud dans des bols et garnir de yaourt, d'avocat et d'oignon vert."] .