Ragoût de queue de bœuf jamaïcain

Nettoyez et coupez l'excès de graisse de la queue de bœuf. Les piments Habanero des tiges et des graines.

Mélanger les oignons, les poivrons, 1 piment habanero, les oignons verts, le gingembre, le thym, l'ail et le bouillon de bœuf dans le bol d'un robot culinaire. Mélanger jusqu'à ce que une consistance pâteuse.

Assaisonnez les queues de bœuf avec 1/2 tasse du mélange mélangé, l'assaisonnement pour charqui de bœuf, la sauce à brunir et la sauce soja. Massez profondément le mélange dans les queues de bœuf ; couvrez, réfrigérez et laissez mariner, 8 heures ou toute la nuit.

Sortir du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante, environ 30 minutes. Retirer les queues de bœuf du mélange, en réservant la marinade.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole avec un couvercle hermétique à feu moyen. Ajouter le queues de bœuf, en tournant et en dorant de tous les côtés, environ 6 minutes.Ajouter 90% de la marinade réservée, le ketchup et couvrir, cuire jusqu'à ce que rabo de à ro a créé ses propres jus, environ 15 minutes. Ajouter l'eau, le piment habanero restant, le piment de la Jamaïque et la feuille de laurier. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant fréquemment pour éviter que ça colle, 2 à 3 heures.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réduire le feu et porter à ébullition, 15 à 20 minutes. Ajouter les haricots et les tomates; laisser mijoter, 5 à 10 minutes de plus.