Ragoût de porc crémeux

Assaisonnez généreusement les morceaux de porc avec du sel et du poivre. Mélangez pour répartir uniformément les assaisonnements

Chauffez l'huile végétale dans une casserole à feu vif. Faites dorer le porc par lots afin que la viande ne se tasse pas, environ 7 minutes de temps total par lot Transférer le porc dans une assiette Cuire les oignons dans la même casserole ; cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir translucides et bruns sur les bords, 3 à 4 minutes Ajouter l'ail ; cuire 1 minute Ajouter le cidre de pomme et le vinaigre de cidre de pomme

Augmenter le feu Ajouter la moutarde et le raifort. Transférer les morceaux de porc dorés dans la casserole, ainsi que les jus accumulés. Verser la crème et le bouillon de poulet pour couvrir. Ajouter la sauge, le thym, le romarin et le laurier. Assaisonner avec une pincée de sel. Porter à ébullition ; réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Ajouter le céleri, les carottes, le poivre noir et le poivre de Cayenne.

Laisser mijoter sans robinet Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1 heure. Ajouter les pois verts. Laisser mijoter encore 10 minutes. Facultatif : Pour une sauce plus épaisse, augmenter le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit réduite, 5 à 8 minutes.

Garnir les portions individuelles avec des quartiers de pomme et de la ciboulette fraîche hachée.