Ragoût d'agneau aux radis et à la menthe

Préchauffer le four à 275 °F (135 °C)

Mélanger le sel, le poivre, le paprika et le poivre de Cayenne. Placer les côtelettes d'agneau sur la surface de travail ; presser l'assaisonnement des deux côtés des côtelettes d'agneau.

Chauffer l'huile dans un grand poêle allant au four à feu vif. Bien faire dorer l'agneau des deux côtés, 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirer les côtelettes de la poêle; réduire le feu à doux. Ajouter le vinaigre, le sucre et les anchois. Cuire et remuer, en cassant les anchois. chauffer à feu moyen et continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange soit réduit à la consistance d'un sirop, environ 3 minutes. Ajouter le bouillon de poulet. chauffer à feu vif. Ajouter le romarin et la cannelle; porter à ébullition. Transférer les côtelettes d'agneau dorées dans la poêle et placer les radis entre côtelettes. Couvrir.

Placer la poêle dans le four préchauffé. Rôtir lentement pendant 1 1/2 heure, retourner les côtelettes, continuer à griller jusqu'à ce que la viande soit cuite. ne est tendre et commence à se séparer de l'os, environ 1 1/2 heures de plus. Retournez à nouveau les côtelettes.

Augmentez la température du four à 425 °F (220 °C). Retirez le couvercle de la poêle. Griller jusqu'à ce que la viande se détache des os et soit tendre, 15 à 20 minutes. Retirer la poêle du four.

Transférer l'agneau et les radis dans un plat de service. Placer la poêle sur la cuisinière à feu moyen-vif. Porter la sauce à ébullition jusqu'à ce qu'elle réduise et épaississe légèrement, en écumant le gras de surface. Éloignez-vous de la chaleur. Ajouter la menthe en tranches et le beurre. Continuez à remuer jusqu'à ce que le beurre fonde. Verser la sauce sur l'agneau et les radis.