Ragoût crémeux aux champignons sauvages

Chauffer l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter les champignons avec une pincée de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que les champignons soient légèrement dorés, 8 à 10 minutes. Ajouter 1/2 cuillère à soupe de beurre et les échalotes ; cuire, en remuant, jusqu'à ce que les champignons soient caramélisés et presque tendres, environ 10 minutes.

Arroser de brandy et de vinaigre ; cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore, 1 minute. Ajouter la crème fraîche.

Ajouter le bouillon de poulet, la marjolaine et sel et poivre noir au goût Réduire le feu à moyen-doux, cuire jusqu'à ce que les champignons soient légèrement épaissis et tendres, 10 à 15 minutes.