Quinoa aux asperges, shiitake, champignons et filets de légumes

Rincer le quinoa avec de l'eau; égoutter. Réserver.

Dans une grande poêle antiadhésive ou une casserole couverte, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les champignons et l'ail; cuire, en remuant, pendant 2 minutes.

Ajouter le quinoa et le bouillon. Porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 12 minutes. (Ne pas soulever le couvercle ni remuer pendant la cuisson).

Trancher les asperges en 3 morceaux chacune. Ajouter les asperges, les lanières de légumes et le zeste de citron à la quinoa. Cuire environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.