Quinoa aux agrumes et au curry avec raisins secs et amandes grillées

Amenez le quinoa, le bouillon de légumes et l'eau à ébullition dans une casserole à feu vif. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et que l'eau ait été absorbée, environ 15 à 20 minutes.

Pendant que le quinoa cuit, préparer la vinaigrette en mélangeant dans un bol le jus d'orange, le jus de citron, l'huile d'olive, la moutarde, le miel et le curry en poudre. Ajouter le quinoa cuit, l'oignon rouge et les raisins secs; assaisonner au goût avec du sel marin. Couvrir et réfrigérer au réfrigérateur plusieurs heures jusqu'à ce qu'ils soient froids.

Ajouter la moitié des amandes grillées juste avant de servir. Saupoudrer le reste des amandes sur le dessus pour servir.