Quick Chicken Piccata

Placez les poitrines de poulet entre 2 couches de pellicule plastique et écrasez-les jusqu'à environ 1/2 pouce d'épaisseur

Assaisonnez les deux côtés des poitrines de poulet avec du poivre de Cayenne, du sel et du poivre noir ; saupoudrez légèrement de farine et secouez l'excédent.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Placer le poulet dans la poêle, réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, environ 5 minutes de chaque côté; déposer dans une assiette.

Cuire les câpres dans le huile, en les écrasant légèrement pour libérer la saumure, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, environ 30 secondes.

Versez le vin blanc dans la casserole. Grattez les morceaux dorés du fond de la poêle avec une cuillère en bois. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient réduits de moitié, environ 2 minutes.

Incorporer le jus de citron, l'eau et le beurre au mélange de vin réduit ; cuire et remuer continuellement pour former une sauce épaisse, environ 2 minutes Réduire baisser le feu à doux et mélanger le persil à la sauce.

Remettre les poitrines de poulet dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, 1 à 2 minutes. Servir avec une cuillère de sauce sur le dessus.