Quiche aux légumes spéciale de Clinton

Préchauffez le four à 400 °F (200 °C). Vaporisez le moule à quiche d'un aérosol de cuisson antiadhésif.

Tapis le moule à quiche de pâte feuilletée, pressez fermement la pâte en place et coupez tout excès de pâte. Cuire à blanc pendant 10 minutes .

Dans une grande poêle, mettre les épinards et 4 cuillères à soupe d'eau. Chauffer le mélange à feu moyen et couvrir la poêle. Cuire jusqu'à ce que les épinards soient pris, environ 2 minutes, puis bien égoutter. Ajouter la muscade au mélange d'épinards et de purée.

Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon avec du beurre ou de la margarine au goût. Faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides.

Dans un bol moyen, battre les œufs. Ajouter le fromage cottage, les épinards et 1/2 tasse de fromage. Assaisonner de sel et de poivre Disposer les oignons au fond d'une assiette à quiche tapissée de pâte Disposer les tomates sur les oignons Verser le mélange d'œufs sur les oignons et les tomates, et garnir l'ensemble du mélange avec le reste du fromage.

Cuire au four à 350 degrés F (175 degrés C) pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que la quiche soit prise au milieu. Servir chaud ou froid, à vous de choisir !