Quesadillas d'Halloween de Tina

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C). Couper plusieurs quartiers dans chaque patate douce.

Faire cuire les pommes de terre dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 45 minutes. Écraser les patates douces chaudes dans un bol. Réduire la chaleur du four à 200 degrés F (95 degrés C).

Chauffer une poêle à feu moyen et chauffer une tortilla dans la poêle jusqu'à ce qu'elle soit souple, environ 2 minutes. Retourner la tortilla et saupoudrer la tortilla jusqu'à environ 1/2" du bord avec 1/3 tasse fromage cheddar râpé. Laisser fondre le fromage et étaler environ 1/3 tasse de purée de patates douces sur le fromage fondu. Étaler 2 à 3 cuillères à soupe de haricots noirs sur les patates douces. Plier la tortilla en deux, en enveloppant la garniture. Répéter avec les tortillas restantes ; garder remplies quesadillas chaudes au four.

Servir dans des quartiers recouverts de salsa.