Primavera avec sauce aux arachides et à la noix de coco

Portions :: 8 Rendement :: 8 portions
Primavera avec sauce aux arachides et à la noix de coco
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Ingrédients

2 carottes, en julienne
1 poivron rouge, en julienne
1 concombre anglais, pelé et coupé en julienne
1 tasse de chou rouge râpé
4 oignons verts, parties blanches finement tranchées dans le sens de la longueur
2 avocats, coupés en deux et tranchés
16 feuilles de basilic
16 feuilles de menthe
4 onces de nouilles de riz sèches
16 feuilles de papier de riz
½ tasse de beurre d'arachide crémeux
½ tasse de noix de coco non sucrée Silk® lait
2 cuillères à soupe de sauce soja ou de tamari
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 gousse d'ail hachée
½ cuillère à café d'huile de sésame grillée
2 cuillères à café de sauce piquante (telle que Sriracha), ou plus au goût
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Préparation

1

Hachez tous les légumes de 2 pouces de long et faites cuire les nouilles de riz selon les instructions sur l'emballage ", " En travaillant un à la fois, faites tremper une feuille de papier de riz dans un plat peu profond d'eau tiède jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 10 secondes. , "Placer délicatement la feuille ramollie sur une surface plane, puis empiler les légumes, les nouilles et l'avocat ou le tofu au centre de la feuille

2

Plier délicatement le haut et le bas de la feuille de riz pour recouvrir la garniture puis rouler comme un burrito. Répéter avec le reste de papier de riz et les garnitures.

3

Pour servir, mélanger les ingrédients de la sauce aux arachides dans un petit bol et servir avec des rouleaux de printemps.

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