Poulet rôti à l'orange au four hollandais

Chauffer l'huile d'olive dans le bas d'un faitout à feu moyen. Faire revenir légèrement la moitié des oignons et 2 gousses d'ail dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Transférer dans un petit bol.

Placer l'orange, les quartiers d'oignon restants et le persil dans la cavité du poulet. Attachez les cuisses ensemble avec de la ficelle et placez-les dans le faitout. Saupoudrez d'assaisonnement aux herbes citronnées, de sel kasher et de poivre uniformément. Ajoutez les pommes de terre, les carottes, du vin et du mélange d'oignons sautés autour du poulet.

Laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose sur l'os et que le jus soit clair, environ 2 heures. Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, près de l'os, devrait lire 165 degrés F (74 degrés C).

Pendant ce temps, préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Transférer le four hollandais dans le four préchauffé et griller jusqu'à ce que la peau soit croustillante, environ 15 minutes. Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de couper et de servir.