Poulet Marsala du chef John

Assaisonnez les poitrines de poulet avec du sel et du poivre.

Faites fondre 1 1/2 cuillères à soupe de beurre et d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites cuire les poitrines de poulet, côté peau vers le bas, dans le beurre chaud et l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce que les poitrines soient presque cuites, environ 5 minutes de plus. Transférer les poitrines de poulet dans une assiette.

Faire fondre 1 1/2 cuillères à soupe de beurre dans la même poêle à feu moyen-élevé. Faire sauter les champignons avec une pincée de sel et un une pincée de poivre dans le beurre chaud jusqu'à ce que les champignons soient dorés, 5 à 7 minutes. Ajouter l'échalote hachée; cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, 2 à 3 minutes. Saupoudrer de farine sur le dessus et cuire et remuer jusqu'à ce que l'amertume de la farine disparaisse, 3 à 4 minutes.

Verser le vin dans la poêle et porter à ébullition; cuire et remuer jusqu'à ce que le vin soit réduit et que la sauce épaississe, 3 à 4 minutes Ajouter le bouillon de poulet; porter à f laisser mijoter et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement réduit, 3 à 5 minutes de plus.

Remettre les poitrines de poulet dans la poêle, réduire le feu à doux et cuire le poulet, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il ne soit plus de couleur rose. centre et les jus soient clairs. , Environ 10 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer au moins 165 degrés F (74 degrés C). Retirer du feu.

Déplacez le poulet d'un côté de la casserole et inclinez la casserole pour que la sauce s'accumule au fond. Incorporer le persil et 1 cuillère à café de beurre froid dans la sauce, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et que le beurre soit complètement fondu. Transférer les poitrines de poulet dans des assiettes et napper de champignons et de sauce.