Poulet exotique à la grenade

Mélanger le cumin, la coriandre, les herbes de Provence, le poivre noir, la cannelle et le poivre de Cayenne dans un petit bol. Placer le poulet et l'ail dans un bol ; saupoudrer environ les 2/3 du mélange d'épices sur le poulet et mélanger pour bien enrober. Transférer le poulet dans un sac en plastique refermable. Verser le jus de grenade. Sceller et réfrigérer au moins 12 heures. Retirer le poulet du sac, en réservant la marinade.

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Assécher le poulet avec une serviette en papier. Assaisonner avec le mélange d'épices restant et le sel. Enrober d'huile d'olive, puis placer le poulet dans un grand plat allant au four sur une couche.

Cuire les pilons jusqu'à ce qu'ils ne soient plus roses sur l'os et que le jus soit clair, 45 à 50 minutes . Un thermomètre à lecture instantanée inséré près de l'os doit indiquer au moins 165 degrés F (74 degrés C).

Pendant que le poulet cuit, porter à ébullition la marinade réservée dans une casserole à feu vif. réduire le feu à moyen-doux et continuer à mijoter jusqu'à ce qu'il soit réduit aux 2/3. Remuez souvent. Verser sur le poulet avant de servir.