Poulet à la salsa de mangue

POUR FAIRE DE LA SALSA : Dans un petit bol, mélanger la mangue, l'oignon, la coriandre, le poivron vert et le piment rouge. Réserver jusqu'au moment de servir.

Piquez légèrement les poitrines de poulet avec un maillet pour les aplatir. Fouettez l'œuf et le lait ensemble. Enrober ensuite avec le mélange oeuf-lait puis la chapelure. Réfrigérer pendant 1/2 heure.

Sauter le poulet dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et que le jus en ressorte clair. Égoutter et servir avec la salsa à la mangue. Garnir de feuilles de coriandre.