Poules de gibier de Cornouailles à l'ail et au romarin

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C)

Frotter les poulets avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Assaisonner légèrement les poulets avec du sel et du poivre. Placer 1 quartier de citron et 1 brin de romarin dans la cavité de chaque poule. Les placer dans une grande rôtissoire lourde et placez les gousses d'ail autour des poules. Rôtir au four préchauffé pendant 25 minutes.

Réduire la température du four à 350 degrés F (175 degrés C). bol, fouetter ensemble le vin, le bouillon de poulet et le reste 2 cuillères à soupe d'huile ; verser sur les poulets. Poursuivre la cuisson pendant 25 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les poulets soient dorés et que le jus soit clair. Arroser de jus de cuisson toutes les 10 minutes.

Transférer les poulets dans un plat et verser le jus des cavités dans la rôtissoire. Tenter les poulets avec du papier d'aluminium pour les garder au chaud. Transférer le jus de la poêle et les gousses d'ail dans une casserole moyenne et faire bouillir jusqu'à ce que les liquides soient réduits à un degré c Consistance de la sauce, environ 6 minutes. Couper les poulets en deux dans le sens de la longueur et les disposer sur des assiettes. Verser la sauce et l'ail autour des poulets. Garnir de brins de romarin et servir.