Porc et haricots à la mexicaine

Saupoudrez le porc de sel et de poivre noir. Faites cuire le bacon dans un grand four hollandais à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant et bien doré ; transférez-le dans une assiette tapissée de papier absorbant, en réservant 1/4 tasse de graisse dans la casserole.

Saisissez les morceaux de porc dans le gras de bacon à feu moyen-élevé, 3 à 5 minutes de chaque côté. Travailler par lots; transférer les morceaux dorés dans une assiette pendant qu'ils brunissent. Transférer à nouveau tous les morceaux Ajouter l'oignon, le piment serrano, le bouillon et la sauce tomate dans le casserole, ainsi que tout jus accumulé. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux ou faible pour maintenir un mijotage. , couvert, 1 heure.

Ajouter les haricots et le cactus; laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, 20 minutes de plus. Ajouter le bacon. Servir sur du riz et garnir d'avocat et de coriandre.