Porc Cerise Cacao

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C)

Fouetter la poudre de cacao, la poudre de piment ancho, le cumin, le poivre noir et le piment chipotle dans un bol. Réserver.

Assaisonner généreusement les filets avec du sel, puis enrober du mélange de poudre de cacao. Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Placer les filets dans la poêle et réduire le feu à moyen. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté, environ 4 minutes.

Transférer les filets dans un plat allant au four ; cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le porc soit légèrement rosé au centre, environ 20 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer au moins 145 degrés F (63 degrés C).

Battre la confiture de cerises, le vinaigre et l'origan dans une petite casserole à feu moyen; porter à ébullition et cuire 30 secondes. Retirer du feu; saler et poivrer au goût. Verser la sauce sur le filet de porc et servir.