Popsicles au gingembre Pina Colada

Mélanger le rhum, le sucre et le gingembre dans une casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes pour concentrer le mélange et permettre à une partie de l'alcool de cuire. (Vous aurez un généreux 1/3 tasse.) Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante, environ 20 minutes.

Transférer le mélange rhum-gingembre dans un mélangeur avec l'ananas et le lait de coco et mélanger jusqu'à consistance lisse. Verser dans 12 moules à sucettes glacées (3 onces), Couvrir les casseroles, insérer des bâtonnets et congeler jusqu'à ce qu'ils soient solides, au moins 4 heures et jusqu'à 2 semaines.