Pommes de terre Latkes de maman

Mélanger la pomme de terre, l'oignon, les œufs, les craquelins, le sel et le poivre dans un grand bol

Verser suffisamment d'huile végétale dans la poêle pour remplir environ 1/2 pouce de profondeur ; chauffer à feu moyen-élevé.

Déposer des cuillères à soupe de pomme de terre mélange, en pressant d'abord le mélange de pommes de terre contre le côté du bol pour enlever l'excès de liquide, dans l'huile chaude ; aplatir légèrement les latkes dans l'huile avec le dos de la cuillère pour une épaisseur uniforme.

Cuire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillant, 3 à 5 minutes de chaque côté. Égoutter les latkes sur une assiette tapissée de papier absorbant.