Pommes de terre farcies aux œufs

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C)

Cuire le bacon dans une grande poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon de la poêle et retirer tout le jus sauf 1 cuillère à soupe (15 ml) et tout morceau de brunissement supplémentaire. Hacher grossièrement le bacon .

Pendant ce temps, couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur. Retirer la chair en laissant des parois de 6 mm (1/4 po) d'épaisseur. Couper la viande en gros morceaux. Placer les peaux de pommes de terre, côté coupé vers le haut, sur une plaque à pâtisserie et badigeonner l'intérieur d'huile d'olive. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 10 à 12 minutes.

Dans la même poêle, cuire Ajouter les pommes de terre hachées, le sel et 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre à la graisse de bacon, en tournant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placer dans un bol .

Dans un petit bol, battre les œufs avec le reste du poivre Faire chauffer le beurre dans une poêle moyenne Cuire les œufs, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. ferme mais encore mou, environ 2 minutes.

Ajouter aux pommes de terre brunes et mélanger avec le bacon haché, la moitié du fromage et les oignons verts. Remplir les coquilles de pommes de terre avec le mélange d'œufs et saupoudrer du reste du fromage. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 2 minutes. Servir chaud.