Polenta Tres Corn du chef John

Faites fondre 1 cuillère à café de beurre et d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-doux. Faites cuire et mélangez 2/3 du maïs, avec une pincée de sel et une pincée de poivre de Cayenne dans le beurre chaud et l'huile jusqu'à ce que lisse. le maïs est parfumé et doré, environ 10 minutes. Ajouter l'ail; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes.

Verser 2 tasses d'eau dans le mélange de maïs; porter à ébullition et incorporer la polenta dans Ramener le mélange à ébullition , réduire à feu doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit épais et que l'eau soit absorbée par la polenta, 20 minutes Ajouter la 1/2 tasse d'eau restante et remuer ; cuire jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée, environ 10 minutes de plus.

Incorporer le reste du maïs et 1 cuillère à café de beurre au mélange de polenta. Retirer du feu, couvrir la casserole et laisser reposer 5 minutes avant de servir.