Poitrine de Holly

Préchauffer le gril à feu moyen-doux ou 270 °F (132 °C) et huiler légèrement le gril

Battre la poudre de chili, la cassonade, le sel, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le poivre noir moulu et la moutarde sèche ensemble dans un petit bol pour créer la marinade sèche.

Percez le côté gras de la poitrine avec un couteau environ 50 fois. Saupoudrez généreusement la moitié de la marinade sèche sur le côté maigre de la poitrine. Retournez la viande et saupoudrez la moitié restante de la viande sèche. marinade sur le côté gras, en frottant dans le gras perforé.

Cuire la poitrine, à découvert et côté gras vers le haut, sur le gril préchauffé pendant 4 heures. Transférer la poitrine dans une rôtissoire et couvrir hermétiquement de papier d'aluminium.

Préchauffer four à 270 degrés F (132 degrés C).

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement du côté de la poêle. poitrine, environ 8 heures de plus Laisser reposer la viande pendant 30 minutes avant de la découper.