Poisson frit deux fois

Dans un bol, mélanger la sauce hoisin, la sauce tomate, le sherry, le poivre, la sauce soja, le sucre et le sel. Laisser reposer 20 minutes.

Frotter les filets de morue avec 1 cuillère à soupe d'huile. Chauffer une grande poêle et ajouter 2 cuillères à soupe d'huile restantes. Faire frire le poisson pendant 2 minutes des deux côtés, égoutter sur du papier absorbant et réserver.

Jeter l'huile de la poêle et ajouter 1 cuillère à soupe de beurre de porc. Faire fondre à feu moyen et ajouter le mélange de sauce soja, en remuant bien . Dissoudre la fécule de maïs dans l'eau et verser dans la poêle en remuant constamment. Cuire jusqu'à épaississement.

Remettre le poisson dans la poêle et cuire à nouveau 1 minute de chaque côté"].