Pois à œil noir végétarien

Placer les pois dans un grand bol et couvrir de plusieurs centimètres d'eau froide ; laisser tremper, 8 heures à toute la nuit. Égoutter.

Chauffer l'huile d'olive dans un faitout à feu moyen. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 5 à 7 minutes Ajouter les haricots noirs, 1 litre d'eau, les oignons verts, le persil, les feuilles de laurier, 1 1/2 cuillères à soupe de sel et de poivre ; porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pois soient tendres et la plupart, sinon tous, d'eau a été absorbée, 1 à 2 heures. Ajouter plus d'eau si plus de cuisson est nécessaire. Goûter et ajuster le sel et le poivre si nécessaire avant de servir.