Poires Pochées Belle Hélène

Mettre de l'eau dans une casserole à fond épais. Ajouter le zeste et le jus d'1 citron. Mettre les poires dans la casserole. Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines. Ajouter les graines et les gousses fendues au liquide de pochage Verser le sucre .

Portez la casserole à ébullition à feu moyen-élevé ; remuez doucement pour dissoudre le sucre avec un minimum de bousculade des poires. Réduisez le feu pour que les poires continuent à cuire à feu doux et régulier. Les poires doivent rester immergées, placez donc une petite assiette dessus dans la marmite pour les maintenir sous le liquide.Laisser mijoter jusqu'à ce que les poires soient tendres, 20 à 25 minutes.(Retirez l'assiette pour tester si les poires sont tendres). le feu et laisser les poires refroidir à température ambiante dans le liquide de pochage.

Transférer les poires et les gousses de vanille dans un récipient de stockage et couvrir avec un peu de liquide de pochage Couvrir et réfrigérer e jusqu'à ce que les poires soient complètement refroidies, plusieurs heures ou toute la nuit. Réserver tout le liquide de pochage (voir note de bas de page).

Chauffer la sauce au fudge dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Tremper le bas de la poire dans le chocolat et verser le chocolat sur les côtés à l'exception du centimètre supérieur de la poire.

Placer les poires trempées dans des bols individuels avec une autre généreuse cuillère à soupe de sirop et une petite boule de glace à la vanille.