Petits pains chinois au porc (Cha Siu Bao)

Dissoudre 1/4 tasse de sucre dans 1 3/4 tasse d'eau tiède, puis ajouter la levure. Laisser reposer 10 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Tamiser la farine et la levure chimique dans un grand bol. Ajouter 2 cuillères à soupe de mélange de shortening et de levure; mélanger bien.

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Placer la pâte dans un bol graissé et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait triplé de volume.

Couper le porc en Lanières de 2" d'épaisseur. Piquez partout à l'aide d'une fourchette. Faites mariner pendant 5 heures dans un mélange composé de 1 1/2 cuillère à soupe de sauce soja légère, 1 1/2 cuillère à soupe de sauce hoisin et 1 cuillère à café de sauce soja sucrée Rôti de porc jusqu'à ce que cuit et carbonisé Couper le porto rôti en 1/2 pouces cubes.

Combiner 1 1/2 cuillères à soupe de sucre, 1 1/2 cuillères à soupe de sauce soja, sauce aux huîtres et 1 t aza d'eau dans une casserole. Porter à ébullition. Mélanger la fécule de maïs avec 2 1/2 cuillères à soupe d'eau; ajouter à la casserole et remuer jusqu'à épaississement. Mélangez 2 cuillères à soupe de ghee ou de shortening, d'huile de sésame et de poivre blanc. Laisser refroidir et mélanger avec le rôti de porc.

Retirer la pâte du bol et pétrir sur une surface légèrement farinée jusqu'à consistance lisse et élastique. Roulez la pâte en un long rouleau et divisez-la en 24 morceaux. Aplatir chaque morceau avec la paume de la main pour former un cercle fin. Le centre du cercle doit être plus épais que le bord. Déposer une portion de farce au porc au centre de chaque cercle de pâte. Enroulez la pâte pour enfermer la garniture. Pincez les bords pour former le chignon. Laisser reposer les pains pendant 10 minutes.

Cuire les pains à la vapeur pendant 12 minutes. Attendez.