Pesto Approprié

Écraser l'ail et une pincée de sel kasher dans un mortier avec le maillet jusqu'à ce que l'ail soit écrasé et comme une pâte, 1 à 2 minutes. Ajouter le basilic en 3 à 4 ajouts, écraser et piler les feuilles jusqu'à ce qu'elles forment une pâte .pâte assez fine, environ 8 minutes ou plus, selon la taille des feuilles et l'épaisseur des tiges.Ajouter et écraser les pignons de pin.

Transférer une poignée de fromage râpé dans le mortier et écraser dans la sauce. Ajouter une autre poignée de fromage et incorporer au mélange. Continuer à ajouter le fromage une poignée à la fois jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé, environ 5 minutes.

Arroser d'huile d'olive 1 cuillère à soupe à la fois, en la mélangeant à la sauce. Lorsque toute l'huile est de l'huile d'olive a été ajoutée et émulsionnée dans le mélange, transférez le pesto dans un bol et arrosez la surface d'huile d'olive.