Pat's Rose Apple Pie

Placer la grille du four dans le 1/3 inférieur du four. Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Pour faire la pâte : dans le bol d'un robot culinaire, combiner 2 1/2 tasses de farine, 2 cuillères à soupe de blanc le sucre et le sel Mélanger brièvement pour combiner les ingrédients Couper le beurre froid et le shortening à l'aide du bouton "Pulser" du robot culinaire, jusqu'à ce que le mélange ressemble à une farine grossière. Incorporer graduellement suffisamment d'eau pour former des grumeaux humides.

Rassembler la pâte dans un boule et diviser en deux. Aplatir chaque moitié en disques, envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur. (La pâte peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou congeler).

Pour faire la garniture : Couper 2 des pommes en gros morceaux. Coupez les 4 autres pommes en tranches de 1/8 de pouce.

Placez les 2 pommes en morceaux dans un robot culinaire avec 1/4 tasse de sucre et 1/4 de cuillère à café de cannelle Mélangez jusqu'à ce que les pommes apparaissent c ompote de pomme.

Mettre les 4 pommes tranchées dans un grand bol. Dans un petit bol, fouetter ensemble la cassonade, 1/4 tasse de farine, la muscade, le piment de la Jamaïque et le sucre blanc. Saupoudrer sur les tranches de pomme, puis ajouter le jus de citron, l'extrait de vanille et le rhum. Mélanger jusqu'à ce que les pommes soient entièrement recouvertes. Laisser reposer 1/2 heure.

Pendant ce temps, abaisser 1 disque de pâte à 12 pouces de diamètre. Placer dans un moule à tarte profond de 9 pouces, en laissant dépasser de 1/2 pouce sur les bords. Placer un cercle de papier sulfurisé ou un filtre à café aplati au centre du moule à gâteau et tapisser de poids à gâteau ou de haricots secs.

Cuire le moule à gâteau dans un four préchauffé pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer . Retirer les poids de tarte ou les haricots et refroidir la croûte de tarte.

Égouttez le jus du mélange de tranches de pomme dans une casserole. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide commence à épaissir. Incorporer les jus épaissis au mélange de compote de pommes et étaler ce mélange au fond du moule à tarte précuit.

Placer les tranches de pomme sur la couche de compote de pommes, en plaçant les tranches perpendiculairement au bord extérieur du moule à tarte, pour former un configuration de style "rose", en commençant le long des bords extérieurs et en se déplaçant vers le centre.

Étendre l'autre moitié de la pâte et découper des formes de feuilles décoratives. Badigeonnez chaque feuille de lait et placez-la sur le dessus du gâteau et sur les bords de la pâte, côté lait vers le bas. Lorsque vous avez terminé, badigeonnez le dessus de toute la pâte avec du lait et saupoudrez légèrement de sucre. Couvrir le bord extérieur de la croûte avec du papier d'aluminium pour éviter un brunissement excessif.

Placer la tarte dans le four préchauffé et cuire 1 heure à 1 heure 15 minutes, jusqu'à ce que le jus bouillonne et que la croûte soit dorée. Retirer le papier d'aluminium 45 minutes après la cuisson pour permettre aux bords de la croûte de dorer.